Mediterre - Pure Organic Goodness | Focaccia mit mariniertem Thunfisch

Wer einmal vom herzlichen Antonio bekocht wurde – wie aktuell im «Gustav» in Zürich – fühlt sich nicht nur kulinarisch aufs Höchste bereichert, sondern irgendwie auch fast wie zu Hause.

Gerichte mit Ideen und Rezepte mit Idealen

Zutaten für 4 Personen:

Thunfisch

– 2 grosse Auberginen
– 1 Knoblauchzehe
– je 1 Rosmarin- und Thymianzweig
– ½ dl Olivenöl Mediterre
– Zitronensaft und Schale
– Salz und Pfeffer

Focaccia

– 1 Focaccia-Brot 1,5 cm dick (in Rechtecke à 10 x 6cm geschnitten)
– Olivenöl zum Braten
– 1 Bund Rucola
– 280 gr Thunfisch, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
– Olivenöl Mediterre
– Fleur de sel und Pfeffer
– Kleine Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten, nach Belieben
– Kräutersalat
– Rucola nach Belieben

Focaccia mit mariniertem Thunfisch

SCHRITT 1

Auberginen der Länge nach halbieren und die Innenseite mit einer Gabel einstechen. Die Knoblauchzehe halbieren, die Auberginen damit einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl Mediterre beträufeln. Rosmarin- und Thymianzweig auflegen.

Bei 180 Grad im Ofen schmoren bis die Auberginen weich sind. Auskühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und fein hacken – mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl Mediterre abschmecken.

SCHRITT 2

Olivenöl Mediterre in einer Bratpfanne erhitzen und die Focaccia-Rechtecke auf beiden Seiten knusprig anbraten. Die noch warmen Focaccia-Schnitten grosszügig mit warmem Auberginen-püree bestreichen.

Thunfisch drauflegen und mit Olivenöl Mediterre bepinseln, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.

SCHRITT 3

Rucola-Blätter mit Olivenöl Mediterre und Salz marinieren und auf vier Teller verteilen.

Die Focaccia darauf anrichten. Mit Basilikumblätter und Kräutersalat ausgarnieren.

BUON APPETITO!