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Rezept
Nino Mosca Küchenchef: Relais & Châteaux Il Bottaccio
17.07.2018
Olivenöl, Meersalz, frisches Brot – mehr nicht.

Die mediterrane Küche ist – wie das gesamte mediterrane Lebensgefühl – unkompliziert, aber gleichzeitig unglaublich anspruchsvoll, voller Lebensfreude und so vielseitig wie ihr Angebot an hochklassigen Produkten. Nahezu weltberühmt ist ihre geniale Reduktion auf die Früchte, Ressourcen und Produkte vor der eigenen Haustür. Der leidenschaftliche, spielerisch wirkende Umgang der Küche, um vielfältigen Hochgenuss zu kreieren, inspiriert Profi- und Hobbyköche auf der ganzen Welt.
In ihr werden Gegensätze zu einer Einheit. Gute, aber einfache Produkte entwickeln sich zu komplexen Aromen – und manchmal reichen drei Zutaten, um einen unvergesslichen Hochgenuss zu kreieren, wie er durch nichts anderes erschaffen werden kann.

Wenn bewusst wenig Quantität auf den Teller kommt, wird die Qualität der ausgewählten Komponenten noch essentieller.
Das berühmte Beispiel dafür ist ein Gericht, das Genussmomente vom Aperitivo bis zum Zwischengang, von der Mittagspause bis zum abendlichen Rotwein mit Freunden und vom Szene-Restaurant bis zum abgelegenen Bauernhof schafft: Brot mit Olivenöl und Meersalz.

Teilbarer Genuss – nachhaltiger Genuss.
Kaltgepresstes Olivenöl und eine Prise Meersalz werden in einen tiefen Teller gegeben und mittig für alle Gäste platziert. Gutes, frisches Brot, wie zum Beispiel Ciabatta, wird geteilt und verteilt. Jeder nimmt mit seinem Stück etwas von der simplen Mischung aus Olivenöl und Salz auf, um es im Mund zergehen zu lassen und sich auf diese unglaublichen Aromen einzulassen. Dem Kopf kommt es fast wie Magie vor, weil das Gericht und diese besondere Art, es gemeinsam zu essen, so unglaublich simpel und ursprünglich sind – aber der Genuss aussergewöhnlich ist.

Die Magie besteht darin, Brot, Meersalz und Olivenöl bewusst einzeln zu schmecken, aber sich gleichzeitig einer Komplexität hingibt, die man eigentlich nicht in Worte fassen kann – oder will.
Man schliesst die Augen und lässt es passieren. Man nimmt jeden Bissen auf und er bleibt für immer bei einem. Das ist wahrer Genuss.

Rezept für Ciabatta

Für ein perfektes Ciabatta braucht es nicht viel – bloss gute Zutaten: Mehl, Wasser, etwas Hefe, kaltgepresstes Olivenöl und Meersalz. Und etwas Zeit und die richtige Technik. Mit diesem Rezept gelingt ein wunderbares Ciabatta: aussen knusprig, innen luftig.

ZUTATEN – für 2 Ciabatta:

• 400 g Mehl
• 4 g Hefe
• 8 g Meersalz
• 300 ml Wasser (lauwarm)
• 6–8 Esslöffel gutes Olivenöl

Zubereitung
Schritt 1

Wasser und Hefe in einer kleinen Schüssel gut verrühren (eine Messerspitze Zucker hilft, um die Hefe zu aktivieren).
Eine grosse Schüssel mit Olivenöl auspinseln: Mehl und Salz vermengen, die Wasser-Hefe-Mischung mit einem Rührgerät und Knethaken einrühren und gut kneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist.
Im Idealfall: Den Teig über Nacht ruhen lassen. Er geht weiter auf und wirft leichte Blasen – der perfekte Zustand für die Weiterverarbeitung.

Schritt 2

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen (Ober/Unter-Hitze: 225 °C).

Schritt 3

Teig auf eine Arbeitsfläche geben, leicht ausbreiten und grob übereinander falten. Dann für gute 10 Minuten ruhen lassen.
Teigmenge halbieren, um zwei gleichgrosse Teigrohlinge zu formen. Die Teigrohlinge flachdrücken und ausbreiten (rechteckiges Format).
Den Teig zu 2/3 längs auffalten. Das gleiche von der anderen Seite – und dabei die erste Falt-Lage mittig überlappen.

Schritt 4

Die Ciabatta-Teigrohlinge auf ein Backblech mit Backpapier legen: Für einen rustikalen Look die Faltkante nach oben legen; für einen glatten Look mit der Faltkante nach unten platzieren. Dann mit etwas Olivenöl einpinseln und erneut für circa 15 Minuten ruhen lassen. Pfeffer, etwas Meersalz oder getrocknete Kräuter haften jetzt perfekt und lassen sich vor dem Backen einfach aufstreuen.

Schritt 5

Brote für circa 15–20 Minuten backen: die Kruste sollte eine gold-braune Farbe annehmen.
Etwas abkühlen lassen und geniessen!

Wir wünschen Ihnen einen wunderbaren Genuss mit diesem Rezept – und unseren Produkten.