Mediterre - Pure Organic Goodness | Kartoffelgnocchi mit leichter Basilikum-Pesto, Steinpilze

Wer einmal vom herzlichen Antonio bekocht wurde – wie aktuell im «Gustav» in Zürich – fühlt sich nicht nur kulinarisch aufs Höchste bereichert, sondern irgendwie auch fast wie zu Hause.

Gerichte mit Ideen und Rezepte mit Idealen

Zutaten für 4 Personen:

– 500 g mehlige Kartoffeln Agria oder Bintje
– 200 g Steinpilze
– 150 g Mehl
– 1 Vollei
– 5 g Butter
– 80 g Parmesan gerieben
– 250 g Basilikum
– 50 g Petersilie glatt
– 60 g Pininenkerne geröstete
– 1.5 dl Olivenöl Mediterre
– 1.5 dl Sonnenblumenöl
– 1 EL Basic Textur
– 2 Handvoll Eis
– 1 TL Olivenöl Mediterre
– Salz und Pfeffer
– Nach Belieben Knoblauchöl

Kartoffelgnocchi mit leichter Basilikum-Pesto, Steinpilze

Kartoffel Gnocchi

500 g mehlige Kartoffeln Agria oder Bintje
150 g Mehl
1 Vollei
Salz

Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen oder am besten im Dampf garen. Dann abschütten und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse auf eine Arbeitsfläche pressen. Die gepressten Kartoffeln auskühlen lassen, mit Salz würzen und zum Schluss das verquirlte Ei darüber verteilen.

Die Masse schnell zu einem Teig kneten (Achtung nicht zu lange kneten).
Den Teig in zeigefingerdicke Bahnen rollen und dann in zwei Zentimeter dicke Stücke abschneiden und über eine Essgabel rollen oder mit dem Gnocchi-Brett formen. Die Gnocchi auf ein mit Dunst ausgemahltes Blech geben.

Variante 1: sofort einfrieren.
Variante 2: Gnocchi blanchieren in Eiswasser abschrecken und kühl aufbewahren.

Leichtes Basilikum-Pesto

250 g Basilikum
50 g Petersilie glatt
60 g Pininenkerne geröstete
80 g Parmesan gerieben
1.5 dl Olivenöl Mediterre
1.5 dl Sonnenblumenöl
1 EL Basic Textur
2 Handvoll Eis
Salz und Pfeffer
Nach Belieben Knoblauchöl

Alle Zutaten in einem Thermomix fein pürieren und abschmecken.

Bitte beachten, dass das Pesto kalt oder im Tiefkühler aufbewahrt werden muss.

Am besten einfrieren und für die Verwendung aus dem TK nehmen und auftauen. Dazu eignen sich auch die TK Eiswürfelformen. So bleibt die Frische vorhanden.

Steinpilze

200 g Steinpilze geputzt in 1/ 2 dicke Scheiben geschnitten
5 g Butter
1 TL Mediterre Olivenöl
Salz

In einer Bratpfanne Olivenöl Mediterre erhitzen, Butter zugeben und aufschäumen, Steinpilze beifügen gut mitdünsten, goldbraun braten und mit Salz gut abschmecken.

Garnitur nach Belieben:
Empfehlung mit kleinen Brotcroûtons, Pinienkerne, konfierte Tomaten und Parmesan

Fertigstellung:
Die Gnocchi in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen und dann noch eine Minute ziehen lassen. In eine Sauteuse geben und mit etwas Kochwasser und zwei vollen Esslöffeln Basilikum-Pesto vermengen. Einmal kurz aufkochen. Die Sauce sollte halbflüssig sein, da die Gnocchi nachziehen. Nach Belieben mit kleinen Brotcroûtons und Parmesan bestreuen. Die gebratenen Steinpilze am Schluss darüber geben und nach Belieben ausgarnieren.

GUTEN APPETIT!