Mediterre - Pure Organic Goodness | Mariniertes Makrelenfilet mit Olivenöl

Wer einmal vom herzlichen Antonio bekocht wurde – wie aktuell im «Gustav» in Zürich – fühlt sich nicht nur kulinarisch aufs Höchste bereichert, sondern irgendwie auch fast wie zu Hause.

Gerichte mit Ideen und Rezepte mit Idealen

Zutaten für 4 Personen:

Makrele

– 4 Makrelenfilets sauber filetiert und entgrätet
– 100 gr Salz
– 60 gr Zucker
– 2 Prisen Fenchelblüten
– 1 Sträusschen Dill
– 10 Stück schwarze Pfefferkörner
Olivenöl Mediterre
Weisser Balsamico oder Zitronensaft

Mariniertes Makrelenfilet mit Olivenöl

SCHRITT 1

Salz, Zucker, Fenchelblüten, Dill und schwarzer Pfeffer in Mixer zerkleinern.

In einer kleinen flachen Schale den Boden mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen.

SCHRITT 2

Die Makrelenfilets flach darauf legen und das ganze schichtweise wiederholen, bis die Würzmischung aufgebraucht. Falls man eine Vakuummaschine hat, empfehle ich die Masse in einem Vakkumsack 6 Stunden zu marinieren. Wenn nicht vorhanden, mit Backpapier abdecken und leicht beschweren.

Rund 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

SCHRITT 3

Danach die Filets mit kaltem Wasser abspülen, gut trocknen und evt. mit einem scharfen Messer parieren.

Vor dem Gebrauch die Filets mit dem Olivenöl Mediterre beträufeln und nach Belieben mit wenig weissem Balsamico oder Zitronensaft verfeinern.

BUON APPETITO!