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Sepia Nudeln mit französischen Miesmuscheln
Sepia Nudeln mit französischen Miesmuscheln
Stefan Meier – Gasthaus Rathauskeller
Stefan Meier kocht nur mit den frischesten Naturprodukten, die er bekommt und gehört damit zu den kompromisslosesten Meistern der Schweizer Kochelite. Die Liebe zur Natur und guter Küche begleitet ihn seit seiner Kindheit.
Gerichte mit Ideen und Rezepte mit Idealen
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten Sepia Nudeln:
– 500 gr Sepia Nudeln
– Salz Pfeffer
Zutaten Muschelsauce:
– 600 grMiesmuscheln
– 4 mittelgrosse Tomaten, gewürfelt
– 1 mittelgrosse Zwiebel, sehr fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, halbiert, Keimlinge entfernt, fein gehackt
– 1 kleiner Bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt
– 12 Esslöffel Olivenöl
– Salz
– 6 Pfefferkörner zerstossen
– 2 Esslöffel Aceto Balsamico Sanddorn
– 150 gr Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) in feine Streifen geschnitten
Sepia Nudeln mit französischen Miesmuscheln
Zubereitung Sepia Nudeln
Die Sepia Nudeln in einem grossen Kochtopf auf dem Kochherd in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
Vom Kochherd nehmen, abgiessen und bereithalten.
Zubereitung Muschelsauce
Die Muscheln auf ein ungelochtes Steamerblech legen und während 8 Minuten bei 100°C im Steamer dämpfen.
Aus dem Steamer nehmen. Die Muscheln aus der Schale lösen und bereithalten. Den Muschelfond in einer Schüssel auffangen und ebenfalls bereithalten.
12 Esslöffel Olivenöl in einer Saucenpfanne auf dem Kochherd erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und während 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht andünsten. Die Tomatenwürfel, Gemüsestreifen und die Pfefferkörner zugebe, salzen und während 10 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln lassen.
Anschliessend die gehackte Petersilie und die ausgelösten Muscheln zufügen und nochmals leicht erhitzen.
Falls die Sauce nicht flüssig genug ist, 2 Esslöffel Sanddornsaft zugeben.
Am Schluss mit Aceto Balsamico Sanddorn und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Die Sepia Nudeln mit einer Pastazange auf 4 Pastateller verteilen.
Die Muschelsauce mit einem Esslöffel darauf anrichten.
GUTEN APPETIT!
